Teza de an - Elaborarea caracteristicei merceologice şi evaluarea calităţii cărnii proaspete de porcine comercializate pe piaţa de consum a or.Chişinău - ID:02829 - Volum 30 pagini
Categoria : Marketing si Logistica
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
INTRODUCERE
I. PARTEA TEORETICĂ
Capitolul I. Bazele teoretice ale formării şi menţinerii sortimentului şi cali-tăţii cărnii de porcine
1.1. Starea de dezvoltare a industriei cărnii de porcine ..........3
1.2. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii de porcine ....................... 4
1.3. Tehnologia de tăiere şi tranşarea carcaselor de porci-ne...............7
1.4. Clasificarea şi caracteristica cărnii de porcine .......................11
1.5. Cerinţele faţă de calitate a cărnii de porcine, bolile şi cauzele apariţiei acestora ........12
1.6. Particularităţile de comercializare a cărnii de porcine................16
1.7 Ambalarea, marcarea, transportarea şi păstrarea carcaselor de porci-ne............ 17
Capitolul II. Studierea caracteristicii merceologice a cărnii de porcine, co-mercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău
2.1. Locul, obiectul şi metodologia de cercetare a caracteristicii merceologice a cărnii de porcine comercializate pe piaţa de consum a or. Chişinău.............20
2.2. Determinarea indicilor organoleptici ai cărnii de porcine, comercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău .......24
2.3. Determinarea indicilor fizico-chimici ai cărnii de porcine, comercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău .....26
CONCLUZII ŞI PROPUNERI ........29
BIBLIOGRAFIE .......30
I. PARTEA TEORETICĂ
Capitolul I. Bazele teoretice ale formării şi menţinerii sortimentului şi cali-tăţii cărnii de porcine
1.1. Starea de dezvoltare a industriei cărnii de porcine ..........3
1.2. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii de porcine ....................... 4
1.3. Tehnologia de tăiere şi tranşarea carcaselor de porci-ne...............7
1.4. Clasificarea şi caracteristica cărnii de porcine .......................11
1.5. Cerinţele faţă de calitate a cărnii de porcine, bolile şi cauzele apariţiei acestora ........12
1.6. Particularităţile de comercializare a cărnii de porcine................16
1.7 Ambalarea, marcarea, transportarea şi păstrarea carcaselor de porci-ne............ 17
Capitolul II. Studierea caracteristicii merceologice a cărnii de porcine, co-mercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău
2.1. Locul, obiectul şi metodologia de cercetare a caracteristicii merceologice a cărnii de porcine comercializate pe piaţa de consum a or. Chişinău.............20
2.2. Determinarea indicilor organoleptici ai cărnii de porcine, comercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău .......24
2.3. Determinarea indicilor fizico-chimici ai cărnii de porcine, comercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău .....26
CONCLUZII ŞI PROPUNERI ........29
BIBLIOGRAFIE .......30
