Teza de master - Tehnologia de fabricare a ciocolatei Meteorit - ID:05618 - Volum 74 pagini
Categoria : Marketing si Logistica
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere…….3
Capitolul I. Caracteristica generală a ciocolatei
1.1. Etapele tehnologice de obținere a ciocolatei și a produselor din ciocolată……………6
1.2. Proprietățile maselor de ciocolată…………………………………………………………...13
1.3. Defectele de fabricare a ciocolatelor………......................................................................16
Capitolul II. Tehnologia de fabricare a ciocolatei de tip Meteorit
2.1. Compoziția chimică a ciocolatei……………………………………………………………..19
2.2. Componentele de fabricare a glazurii de ciocolată de tip Meteorit…………………...27
2.3. Materii auxiliare. Aditivi alimentari…………………………………………………………31
Capitolul III. Modalități de optimizare a tehnologiei de fabricare a ciocolatei
3.1. Căi de valorificare a calității materiilor prime și auxiliare………………………48
3.2. Necesitatea introducerii unor noi tehnologii de producere a ciocolatei……56
Concluzii………59
Bibliografie……63
Anexe.................67
Capitolul I. Caracteristica generală a ciocolatei
1.1. Etapele tehnologice de obținere a ciocolatei și a produselor din ciocolată……………6
1.2. Proprietățile maselor de ciocolată…………………………………………………………...13
1.3. Defectele de fabricare a ciocolatelor………......................................................................16
Capitolul II. Tehnologia de fabricare a ciocolatei de tip Meteorit
2.1. Compoziția chimică a ciocolatei……………………………………………………………..19
2.2. Componentele de fabricare a glazurii de ciocolată de tip Meteorit…………………...27
2.3. Materii auxiliare. Aditivi alimentari…………………………………………………………31
Capitolul III. Modalități de optimizare a tehnologiei de fabricare a ciocolatei
3.1. Căi de valorificare a calității materiilor prime și auxiliare………………………48
3.2. Necesitatea introducerii unor noi tehnologii de producere a ciocolatei……56
Concluzii………59
Bibliografie……63
Anexe.................67
