Teza de licenta - Tehnologia produselor alimentare - ID: 00969 - Volum 52 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere
1. Caracteristica sortimentului selectat de bucate si a materiei prime necesare
2. Sortimentul și caracteristica materiei prime
2.1 Rolul sosurilor în alimentație
2.2 Clasificarea sosurilor
2.3 Caracteristica merceologică a materiei prime
2.4.Semifabricate pentru sosuri
3. Procesul tehnologic de prelucrare culinară a materiilor prime de bază şi modificările fizico-chimice care influenţează calitatea şi indicii de bază a produselor finite
3.1. Prelucrarea primara a materie prime
3.2. Metode de preparare a sosurilor reci
4. Prezentarea, decorarea şi servirea/comercializarea preparatelor
5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de preparare a bucatelor selectate
Concluzii
Bibliografia
Anexa 1. Fișele tehnologice
Anexa 2. Schemele tehnologice a preparatelor
1. Caracteristica sortimentului selectat de bucate si a materiei prime necesare
2. Sortimentul și caracteristica materiei prime
2.1 Rolul sosurilor în alimentație
2.2 Clasificarea sosurilor
2.3 Caracteristica merceologică a materiei prime
2.4.Semifabricate pentru sosuri
3. Procesul tehnologic de prelucrare culinară a materiilor prime de bază şi modificările fizico-chimice care influenţează calitatea şi indicii de bază a produselor finite
3.1. Prelucrarea primara a materie prime
3.2. Metode de preparare a sosurilor reci
4. Prezentarea, decorarea şi servirea/comercializarea preparatelor
5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de preparare a bucatelor selectate
Concluzii
Bibliografia
Anexa 1. Fișele tehnologice
Anexa 2. Schemele tehnologice a preparatelor
