Teza de an - Proiectarea unei cafenele grill - ID:01020 - Volum 22 pagini

1.Introducere

2.Calcul tehnologic. Determinarea programului de lucru
2.1Determinarea numărului de consumatori
2.2Determinarea numãrului de bucate realizate pe zi
2.3.Calcularea cantitatii de bauturi, produse de pariserie, paine sau produse achizitionate…
2.4. Elaborarea meniului
2.5.Repartizarea procentuala pe bucate
2.6.Meniul cafenea grill
2.7.Elaborarea programului de lucru în alimentația publică pe o zi

3. Calcule tehnologice pentru secţia carne-peşte, a cafenelei de tip gril cu 100 locuri
3.1 Elaborarea programului de lucru a secţiei carne-peşte
3.2. Grafic de realizare a bucatelor
3.3. Calculul programului de lucru a secţiei carne peşte
3.4Determinarea numărului personalului
3.5. Determinarea utilajului mecanic
3.6.Determinarea utilajului nemecanic
3.7.Determinarea şi alegerea utilajului frigorific
3.8. Calcularea suprafeţei utile a secţiei carne-peşte

4.Concluzie

5. Bibliografie