Teza de licenta - Proiectarea unui restaurant cu tematica romaneasca - ID:01027 - Volum 125 pagini

INTRODUCERE

CAPITOLUL I. ARGUMENTAREA TEHNICO-ECONOMICĂ A PROIECTULUI
1.1. Clasificarea și caracterizarea restaurantelor
1.2. Amplasare, dotare și organizare
1.3. Considerații generale ale bucătăriei românești
1.4. Argumentarea construirii restaurantului cu capacitatea de 100 de locuri
1.5. Argumentarea formei organizator - juridice
1.6. Elaborarea programului de lucru al restaurantului cu 100 locuri
1.7. Determinarea surselor de aprovizionare cu materie primă și mărfuri
1.8. Calcule tehnologice pentru secția de producere a restaurantului cu 100 locuri

CAPITOLUL II. ELABORAREA PROGRAMULUI DE LUCRU A RESTAURANTULUI
2.1. Calcularea numărului de consumatori pe zi pentru restaurant
2.2. Calcularea numărului de bucate
2.3. Elaborarea meniului cu tematică românească

CAPITOLUL III. STANDARDIZAREA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII

CAPITOLUL IV. ORGANIZAREA LUCRULUI ÎNTR-O SECȚIE DE PRODUCERE
4.1. Calcularea numărului de lucrători
4.2. Organizarea lucrului în secția de producere

CAPITOLUL V. SECURITATEA ACTIVITĂȚII VITALE

CAPITOLUL VI. CALCULAREA CIFREI DE AFACERI A RESTAURANTULUI

Concluzii și propuneri

Bibliografie

Anexe