Teza de licenta - Proiectarea unei cafenele specializate in clatite - ID:01035 - Volum 101 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
INTRODUCERE-------7
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică
1.1 Rezumat------------------------------------------9
1.2 Argumentarea amplasarii restaurantului--------12
1.3 Analiza dotării tehnice a locului amplasării--------13
1.4 Determinarea surselor de aprovizionare cu materie primă şi echipamente----------------13
1.5 Descrierea generală a întreprinderii--------------13
1.6 Fondatorii şi capitalul social---------------------13
1.7 Alegerea formei organizational –juridice a întreprinderii de alimentaţie publică-------14
1.8 Analiza pieţei------------------------------------14
1.9 Analiza potenţialilor concurenţi---------------16
1.10 Calcularea numărului de locuri după normativ-------19
Compartimentul II. Calculaţia tehnologică
2.1 Calculaţia programului de lucru --------------------------------------------------------------22
2.2 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic------------------------------------------23
2.3 Determinarea programului de producere a întreprinderii specializate-------------------24
2.4 Calculele tehnologice pentru incăperile de depozit-------------------------------------------27
2.5 Calculele tehnologice pentru secţia legume----------------------------------------------------32
2.5.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------32
2.5.2 Determinarea numărului de lucrători---------------------------------------------------------37
2.5.3 Alegerea şi calcularea utilajului--------------------------------------------------------------40
2.5.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei------------------42
2.6 Calculele tehnologice pentru secţia bucate reci-----------------------------------------------43
2.6.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------43
2.6.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------46
2.6.3 Alegerea şi calcularea utilajului---------------------------------------------------------------48
2.6.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei------------------51
2.7 Calculele tehnologice pentru secţia bucate calde---------------------------------------------52
2.7.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------53
2.7.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------53
2.7.3 Alegerea şi calcularea utilajului----------------------------------------------------------------57
2.7.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei-------------------67
2.8 Calculele tehnologice pentru secţia patisserie--------------------------------------------------69
2.8.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei---------------------------------69
2.8.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------70
2.8.3 Calcularea cantităţii de aluat------------------------------------------------------------------71
2.8.4 Calcularea si alegerea cuptorului electric----------------------------------------------------73
2.8.5 Alegerea şi calcularea utilajului --------------------------------------------------------------79
2.8.6 Calcularea şi alegerea utilajului frigorific---------------------------------------------------80
2.8.7Calcularea şi alegerea utilajului nemecanic de productie---------------------------------84
2.8.8 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei-----------------86
Compartimentul III. Previziuni economice
3.1Calcularea necesităţii de investiţii şi organizarea creditării întreprinderii--88
3.2 Calcularea pricipalilor indicatori economici--------------------------------------92
Concluzie--------100
Bibliografie-----101
Anexe----------102
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică
1.1 Rezumat------------------------------------------9
1.2 Argumentarea amplasarii restaurantului--------12
1.3 Analiza dotării tehnice a locului amplasării--------13
1.4 Determinarea surselor de aprovizionare cu materie primă şi echipamente----------------13
1.5 Descrierea generală a întreprinderii--------------13
1.6 Fondatorii şi capitalul social---------------------13
1.7 Alegerea formei organizational –juridice a întreprinderii de alimentaţie publică-------14
1.8 Analiza pieţei------------------------------------14
1.9 Analiza potenţialilor concurenţi---------------16
1.10 Calcularea numărului de locuri după normativ-------19
Compartimentul II. Calculaţia tehnologică
2.1 Calculaţia programului de lucru --------------------------------------------------------------22
2.2 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic------------------------------------------23
2.3 Determinarea programului de producere a întreprinderii specializate-------------------24
2.4 Calculele tehnologice pentru incăperile de depozit-------------------------------------------27
2.5 Calculele tehnologice pentru secţia legume----------------------------------------------------32
2.5.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------32
2.5.2 Determinarea numărului de lucrători---------------------------------------------------------37
2.5.3 Alegerea şi calcularea utilajului--------------------------------------------------------------40
2.5.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei------------------42
2.6 Calculele tehnologice pentru secţia bucate reci-----------------------------------------------43
2.6.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------43
2.6.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------46
2.6.3 Alegerea şi calcularea utilajului---------------------------------------------------------------48
2.6.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei------------------51
2.7 Calculele tehnologice pentru secţia bucate calde---------------------------------------------52
2.7.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei----------------------------------53
2.7.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------53
2.7.3 Alegerea şi calcularea utilajului----------------------------------------------------------------57
2.7.4 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei-------------------67
2.8 Calculele tehnologice pentru secţia patisserie--------------------------------------------------69
2.8.1 Elaborarea şi calcularea programului de lucru al secţiei---------------------------------69
2.8.2 Determinarea numărului de lucrători--------------------------------------------------------70
2.8.3 Calcularea cantităţii de aluat------------------------------------------------------------------71
2.8.4 Calcularea si alegerea cuptorului electric----------------------------------------------------73
2.8.5 Alegerea şi calcularea utilajului --------------------------------------------------------------79
2.8.6 Calcularea şi alegerea utilajului frigorific---------------------------------------------------80
2.8.7Calcularea şi alegerea utilajului nemecanic de productie---------------------------------84
2.8.8 Calcularea suprafeţei totatale şi a celei utile pentru activitatea secţiei-----------------86
Compartimentul III. Previziuni economice
3.1Calcularea necesităţii de investiţii şi organizarea creditării întreprinderii--88
3.2 Calcularea pricipalilor indicatori economici--------------------------------------92
Concluzie--------100
Bibliografie-----101
Anexe----------102
