Teza de licenta - Proiectarea unei patiserii - ID:01036 - Volum 105 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Întroducere...........6
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică
1.1 Rezumat.............................................8
1.2 Descrierea generală a întreprinderii......14
1.3 Analiza pieţei......................................20
1.4 Argumentarea regimului de lucru..........24
1.5 Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie primă.............24
1.6 Determinarea numărului consumurilor pentru o zi de muncă..........24
Compartimentul II.Calcule tehnologice
2.1 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic..........................................................26
2.2 Determinarea numărului de produse după norma de consum........................................27
2.3 Elaborarea meniului.............................................................................................................28
2.4 Elaborarea programului de producere..............................................................................30
2.5 Calcule tehnologice pentru încăperile de depozit..............................................................32
2.6 Calcule tehnologice pentru secţia preparare a colţunaşilor.............................................35
2.7 Calcule tehnologice pentru secţia plăcinte.........................................................................47
2.8 Calcularea utilajului pentru prepararea băuturilor........................................................65
Compartimentul III.Organizarea producerii şi deservirii
3.1 Organizarea producerii în laboratorul de patiserie..........................................................69
3.2 Formele de organizare a muncii în laborator....................................................................71
3.3 Cerinţele sanitare către laboratorul de patiserie...............................................................77
3.4 Organizarea deservirii.........................................................................................................78
Compartimentul IY.Standardizarea şi controlul calităţii
4.1 Noţiuni generale.....................................................................................................................80
4.2 Organizarea controlului tehnico-chimic..............................................................................81
4.3 Evaluarea caracteristicilor organoleptice...........................................................................84
Compartimentul 5.Previziuni economice
5.1 Calcularea cifrei de afaceri a întreprinderii.......................................................................86
5.2 Calcularea necesităţii asigurării cu forţă de muncă..........................................................87
5.3 Calcularea fondului de retribuire a muncii........................................................................89
5.4 Calcularea cheltuielililor de producţie şi de desfacere......................................................90
5.5 Cheltuieli pentru dobânzi şi speţe bancare........................................................................93
5.6 Calocularea necesităţii de investiţii......................................................................................94
5.7 Întocmirea bilanţului financiar al întreprinderii................................................................97
5.8 Calcularea principalilor indici economice...........................................................................98
Concluzie..........104
Anexe...............105
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică
1.1 Rezumat.............................................8
1.2 Descrierea generală a întreprinderii......14
1.3 Analiza pieţei......................................20
1.4 Argumentarea regimului de lucru..........24
1.5 Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie primă.............24
1.6 Determinarea numărului consumurilor pentru o zi de muncă..........24
Compartimentul II.Calcule tehnologice
2.1 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic..........................................................26
2.2 Determinarea numărului de produse după norma de consum........................................27
2.3 Elaborarea meniului.............................................................................................................28
2.4 Elaborarea programului de producere..............................................................................30
2.5 Calcule tehnologice pentru încăperile de depozit..............................................................32
2.6 Calcule tehnologice pentru secţia preparare a colţunaşilor.............................................35
2.7 Calcule tehnologice pentru secţia plăcinte.........................................................................47
2.8 Calcularea utilajului pentru prepararea băuturilor........................................................65
Compartimentul III.Organizarea producerii şi deservirii
3.1 Organizarea producerii în laboratorul de patiserie..........................................................69
3.2 Formele de organizare a muncii în laborator....................................................................71
3.3 Cerinţele sanitare către laboratorul de patiserie...............................................................77
3.4 Organizarea deservirii.........................................................................................................78
Compartimentul IY.Standardizarea şi controlul calităţii
4.1 Noţiuni generale.....................................................................................................................80
4.2 Organizarea controlului tehnico-chimic..............................................................................81
4.3 Evaluarea caracteristicilor organoleptice...........................................................................84
Compartimentul 5.Previziuni economice
5.1 Calcularea cifrei de afaceri a întreprinderii.......................................................................86
5.2 Calcularea necesităţii asigurării cu forţă de muncă..........................................................87
5.3 Calcularea fondului de retribuire a muncii........................................................................89
5.4 Calcularea cheltuielililor de producţie şi de desfacere......................................................90
5.5 Cheltuieli pentru dobânzi şi speţe bancare........................................................................93
5.6 Calocularea necesităţii de investiţii......................................................................................94
5.7 Întocmirea bilanţului financiar al întreprinderii................................................................97
5.8 Calcularea principalilor indici economice...........................................................................98
Concluzie..........104
Anexe...............105
