Teza de licenta - Proiectarea unui restaurant francez - ID:01037 - Volum 127 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere.............7
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică.............8
1.Rezumat...................................................................................................................................8
2.Descrierea generală a întreprinderii.....................................................................................13
2.1 Argumentarea amplasarii restaurantului..........................................................................13
2.2 Fondatorii şi capitalul social................................................................................................14
2.3 Alegerea formei organizational –juridice a întreprinderii de alimentaţie publică.........14
2.4.Analiza dotării tehnice a locului amplasării.......................................................................15
3.Analiza pieţei............................................................................................................................15
3.1 Analiza potenţialilor concurenţi..........................................................................................15
3.2 Argumentarea regimului de lucru......................................................................................16
3.3 Calcularea numărului de locuri după normativ.............................................................17
3.4 Determinarea surselor de aprovizionare cu materie primă şi echipamente...................18
Compartimentul II. Calculaţia tehnologică.............19
2.1 Calculaţia programului de lucru al restaurantului............................................................19
2.2 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic............................................................20
2.3 Determinarea programului de producere a întreprinderii specializate............................24
2.4 Calculele tehnologice pentru incăperile de depozit.............................................................26
2.5 Calculele tehnologice pentru secţia legume……………………………………………….35
2.6 Calculele tehnologice pentru secţia bucate reci………………………………………….62
2.7 Calculele tehnologice pentru secţia bucate calde…………………………………………77
Compartimentul III. Previziuni economice…………99
3.1 Calcularea investiţiei………………………………………………………………………99
3.2 Previzionarea cheltuielilor…………………………………………………………………103
3.3 Previzionarea eficienţei economice………………………………………………………..109
Compartimentul IV. Standartizarea şi controlul calităţii…………115
4.1 Normele sanitare şi de asigurare a calităţii în alimentaţia publică………………………115
4.2 Controlul calităţii……………………………………………………………………………123
Concluzie……………125
Bibliografie…………127
Compartimentul I. Argumentarea tehnico-economică.............8
1.Rezumat...................................................................................................................................8
2.Descrierea generală a întreprinderii.....................................................................................13
2.1 Argumentarea amplasarii restaurantului..........................................................................13
2.2 Fondatorii şi capitalul social................................................................................................14
2.3 Alegerea formei organizational –juridice a întreprinderii de alimentaţie publică.........14
2.4.Analiza dotării tehnice a locului amplasării.......................................................................15
3.Analiza pieţei............................................................................................................................15
3.1 Analiza potenţialilor concurenţi..........................................................................................15
3.2 Argumentarea regimului de lucru......................................................................................16
3.3 Calcularea numărului de locuri după normativ.............................................................17
3.4 Determinarea surselor de aprovizionare cu materie primă şi echipamente...................18
Compartimentul II. Calculaţia tehnologică.............19
2.1 Calculaţia programului de lucru al restaurantului............................................................19
2.2 Determinarea numărului de bucate realizate zilnic............................................................20
2.3 Determinarea programului de producere a întreprinderii specializate............................24
2.4 Calculele tehnologice pentru incăperile de depozit.............................................................26
2.5 Calculele tehnologice pentru secţia legume……………………………………………….35
2.6 Calculele tehnologice pentru secţia bucate reci………………………………………….62
2.7 Calculele tehnologice pentru secţia bucate calde…………………………………………77
Compartimentul III. Previziuni economice…………99
3.1 Calcularea investiţiei………………………………………………………………………99
3.2 Previzionarea cheltuielilor…………………………………………………………………103
3.3 Previzionarea eficienţei economice………………………………………………………..109
Compartimentul IV. Standartizarea şi controlul calităţii…………115
4.1 Normele sanitare şi de asigurare a calităţii în alimentaţia publică………………………115
4.2 Controlul calităţii……………………………………………………………………………123
Concluzie……………125
Bibliografie…………127
