Teza de licenta - Controlul procesului de producţie şi a calităţii produsului Salam crud-afumat Venskaia - ID:01045 - Volum 93 pagini

Introducere

Compartimentul I. Analiza literaturii
1.1 Caracteristica materialelor prime utilizate pentru fabricarea producţiei din carne
1.2 Rolul culturilor starter pentru dirijarea proceselor de fermentare a salamurilor crud-afumate
1.2.1.Adaosuri şi suplimente în industria cărnii
1.3 Tehnologii moderne de fabricare a salamurilor crud-afumate
1.4 Ambalaje

Compartimentul II. Caracteristica produsului "Salam crud-afumat Venskaia"
2.1 Caracteristica produsului finit
2.2 Caracteristica materiei prime pentru fabricarea salamului "Venskaia"
2.3 Caracteristica materialelor auxiliare
2.4 Schema-bloc de fabricaţia a salamului "Venskaia"

Compartimentul III.Calcule tehnologice
3.1 Reţelele de fabricaţie a produsului proiectat
3.2 Calculaţia materiei prime.
3.3 Calculaţia materialelor auxiliare
3.4 Calculaţia şi selectarea utilajului
3.5 Descrierea procesului tehnologic

Compartimentul IV. Controlul procesului de producţie şi a calităţii produsului
4.1 Controlul materiei prime şi auxiliare.
4.2 Controlul fluxului tehnologic de producţie
4.3 Controlul produsului finit

Compartimentul V.Calculul eficacităţii economice a produsului proiectat

Compartimentul YI.Securitatea muncii în procesul de producţie

Concluzie

Bibliografie