Raport de practica la SA Fertilitate - ID:02354 - Volum 33 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
1. Caracteristica generala a intreprinderi 3
2. Documentatia tehnologica. 4
3.2 Analiza specialitatilor intreprinderii 7
5.2 Masuri de imbunatatire a calitatii productiei si serviciilor prestate. 12
5.3 Controlul operativ al calitatii productiei culinare. 12
5.4 Controlul calitatii productiei culinare de catra Laboratorul Alimentar tehnologic al Directiei de Comert si Alimentatie Publica. 14
6.2 Respectarea regimului sanitar la procesele tehnologice. 16
6.3 Respectarea regimului sanitar la procesele auxiliare. 19
6.4 Igiena de personal 20
6.5 Materia prima ca sursa de contaminare. 21
6.6 Formele de control igienico-sanitar. 22
2. Documentatia tehnologica. 4
3. Meniul 5
3.1 Analiza meniului 53.2 Analiza specialitatilor intreprinderii 7
4. Program de lucru. 7
5. Standartizarea si controlul calitatii productiei culinare. 10
5.1 Factorii care determina calitatea productiei 105.2 Masuri de imbunatatire a calitatii productiei si serviciilor prestate. 12
5.3 Controlul operativ al calitatii productiei culinare. 12
5.4 Controlul calitatii productiei culinare de catra Laboratorul Alimentar tehnologic al Directiei de Comert si Alimentatie Publica. 14
6. Igiena si sanitaria. 15
6.1 Respectarea regimului sanitar la intreprindere. 156.2 Respectarea regimului sanitar la procesele tehnologice. 16
6.3 Respectarea regimului sanitar la procesele auxiliare. 19
6.4 Igiena de personal 20
6.5 Materia prima ca sursa de contaminare. 21
6.6 Formele de control igienico-sanitar. 22
7. Tema individuala "Analiza sortimentului si tehnologiei de
preparare a bucatelor din legume”. 23
Anexe. 26
Bibliografie: 33
