Teza de licență - Proiectarea unei secții de fabricare a crenvurștilor din carne de vită - ID:04500 - Volum 114 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere………3
Capitolul I. Justificarea necesității și oportunității realizării producției proiectate
1.1. Capacitatea și profilul de producție al unității proiectate…………………………………….6
1.2. Justificarea necesităţii şi oportunității realizării producţiei proiectate……………………….6
Capitolul II. Elemente de inginerie tehnologică
2.1. Analiza comparativă a tehnologiilor existente pe plan mondial pentru realizarea producţiei proiectate……9
2.1.1. Schema bloc general pentru obținerea produsului de tip Crenvursti……………..17
2.1.2. Descrierea procesului tehnologic de fabricație…………………………………...17
2.1.3. Controlul calității produsului finit………………………………………………...18
2.2. Elemente definitorii ale produselor utilizate în proiect……………………………………..19
2.2.1. Materii prime utilizate…………………………………………………………….19
2.2.2. Materii auxiliare…………………………………………………………………..22
2.2.3. Caracteristicile produsului finit…………………………………………………...25
2.3. Descrierea schemei bloc adoptate pentru fabricarea produsului de tip Crenvursti…………..26
2.3.1. Prezentarea operațiilor schemei bloc de fabricare a Crenvurștilor………………26
2.3.2. Influența tratamentului termic asupra calității produsului finit…………………...28
Capitolul III. Elemente de operații și utilaje
3.1. Bilanțul de materiale………………………………………………………………32
3.1.1. Calculul bilanțului de materiale parțial Crenvursti………………………………32
3.1.2. Calculul bilanțului total…………………………………………………………...33
3.2. Bilanțul termic………………………………………………………………………………35
3.2.1. Calculul bilanțului termic…………………………………………………………35
3.3. Alegerea și dimensionarea tehnologică a utilajelor…………………………………………37
3.3.1. Alegerea și dimensionarea utilajelor……………………………………………...37
3.3.2. Lista utilajelor……………………………………………………………………..45
3.4. Întocmirea schemei tehnologice de legături………………………………………………...51
3.5. Analiza factorilor ce influențează producția………………………………………………...51
3.6. Măsuri de protecţie a muncii şi stingere a incendiilor………………………………………55
Capitolul IV. Managementul calității și siguranței alimentare
4.1. Selectarea echipei HACCP………………………………………………………………….59
4.2. Determinarea punctelor critice de control și a limitelor critice……………………………..63
4.3. Recepția și pregătirea materiilor prime……………………………………………………...76
Capitolul V. Igiena obiectivului proiectat
5.1. Etapele igienizării…………………………………………………………………………...80
5.1.1. Metode și sisteme de igienizare…………………………………………………...81
5.1.2. Substanţe şi soluţii de igienizare…………………………………………………84
5.1.3. Reguli de igienizare pentru personalul operativ………………………………….85.
Capitolul VI. Calculul economic
6.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………………………………….87
6.1.1. Valoarea clădirilor și amenajărilor……………………………………………….87
6.1.2. Valoarea utilajelor supuse montării………………………………………………87
6.1.3. Valoarea utilajelor nesupuse montării……………………………………………88
6.1.4. Valoarea mobilierului și a obiectelor de inventar………………………………...88
6.1.5. Valoarea primei dotări cu mijloace circulare…………………………………….89
6.2. Stabilirea cheltuielilor……………………………………………………………………….90
6.2.1. Cheltuieli cu materia primă……………………………………………………….90
6.2.2. Cheltuieli cu materiale auxiliare, ambalaje, etichete……………………………..90
6.2.3. Cheltuieli de transport…………………………………………………………….91
6.2.4. Cheltuieli cu utilitățile…………………………………………………………….91
6.2.5. Cheltuieli salariale………………………………………………………………...91
6.2.6. Cheltuieli de întreținere și reparații………………………………………………92
6.2.7. Cheltuieli de amortizare a mijloacelor fixe……………………………………….92
6.2.8. Cheltuieli cu creditele……………………………………………………………..93
6.3. Antecalculația de preţ……………………………………………………………………….93
6.4. Indicatori de eficiență economică…………………………………………………………...93
Concluzii………………94
Bibliografie……………97
Anexe…………………100
Capitolul I. Justificarea necesității și oportunității realizării producției proiectate
1.1. Capacitatea și profilul de producție al unității proiectate…………………………………….6
1.2. Justificarea necesităţii şi oportunității realizării producţiei proiectate……………………….6
Capitolul II. Elemente de inginerie tehnologică
2.1. Analiza comparativă a tehnologiilor existente pe plan mondial pentru realizarea producţiei proiectate……9
2.1.1. Schema bloc general pentru obținerea produsului de tip Crenvursti……………..17
2.1.2. Descrierea procesului tehnologic de fabricație…………………………………...17
2.1.3. Controlul calității produsului finit………………………………………………...18
2.2. Elemente definitorii ale produselor utilizate în proiect……………………………………..19
2.2.1. Materii prime utilizate…………………………………………………………….19
2.2.2. Materii auxiliare…………………………………………………………………..22
2.2.3. Caracteristicile produsului finit…………………………………………………...25
2.3. Descrierea schemei bloc adoptate pentru fabricarea produsului de tip Crenvursti…………..26
2.3.1. Prezentarea operațiilor schemei bloc de fabricare a Crenvurștilor………………26
2.3.2. Influența tratamentului termic asupra calității produsului finit…………………...28
Capitolul III. Elemente de operații și utilaje
3.1. Bilanțul de materiale………………………………………………………………32
3.1.1. Calculul bilanțului de materiale parțial Crenvursti………………………………32
3.1.2. Calculul bilanțului total…………………………………………………………...33
3.2. Bilanțul termic………………………………………………………………………………35
3.2.1. Calculul bilanțului termic…………………………………………………………35
3.3. Alegerea și dimensionarea tehnologică a utilajelor…………………………………………37
3.3.1. Alegerea și dimensionarea utilajelor……………………………………………...37
3.3.2. Lista utilajelor……………………………………………………………………..45
3.4. Întocmirea schemei tehnologice de legături………………………………………………...51
3.5. Analiza factorilor ce influențează producția………………………………………………...51
3.6. Măsuri de protecţie a muncii şi stingere a incendiilor………………………………………55
Capitolul IV. Managementul calității și siguranței alimentare
4.1. Selectarea echipei HACCP………………………………………………………………….59
4.2. Determinarea punctelor critice de control și a limitelor critice……………………………..63
4.3. Recepția și pregătirea materiilor prime……………………………………………………...76
Capitolul V. Igiena obiectivului proiectat
5.1. Etapele igienizării…………………………………………………………………………...80
5.1.1. Metode și sisteme de igienizare…………………………………………………...81
5.1.2. Substanţe şi soluţii de igienizare…………………………………………………84
5.1.3. Reguli de igienizare pentru personalul operativ………………………………….85.
Capitolul VI. Calculul economic
6.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………………………………….87
6.1.1. Valoarea clădirilor și amenajărilor……………………………………………….87
6.1.2. Valoarea utilajelor supuse montării………………………………………………87
6.1.3. Valoarea utilajelor nesupuse montării……………………………………………88
6.1.4. Valoarea mobilierului și a obiectelor de inventar………………………………...88
6.1.5. Valoarea primei dotări cu mijloace circulare…………………………………….89
6.2. Stabilirea cheltuielilor……………………………………………………………………….90
6.2.1. Cheltuieli cu materia primă……………………………………………………….90
6.2.2. Cheltuieli cu materiale auxiliare, ambalaje, etichete……………………………..90
6.2.3. Cheltuieli de transport…………………………………………………………….91
6.2.4. Cheltuieli cu utilitățile…………………………………………………………….91
6.2.5. Cheltuieli salariale………………………………………………………………...91
6.2.6. Cheltuieli de întreținere și reparații………………………………………………92
6.2.7. Cheltuieli de amortizare a mijloacelor fixe……………………………………….92
6.2.8. Cheltuieli cu creditele……………………………………………………………..93
6.3. Antecalculația de preţ……………………………………………………………………….93
6.4. Indicatori de eficiență economică…………………………………………………………...93
Concluzii………………94
Bibliografie……………97
Anexe…………………100
