Proiect de an - Argumentarea tehnico-economică a unității – restaurant cu specific german - ID:04505 - Volum 56 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere………3
Capitolul I. Argumentarea tehnico-economică a unității
1.1. Argumentarea construirii restaurantului cu specific german……………………………..6
1.2. Argumentarea alegerii locului pentru construcția întreprinderii…………………………6
1.3. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprindrii proiectate…………………7
1.4. Argumentarea alegerii tipului de întreprindere și metoda de deservire…………………12
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii……………………………………...13
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime și mărfuri……………………….13
1.7. Argumentarea asigurării întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare………….16
Capitolul II. Calcule tehnologice
2.1. Elaborarea programului de lucru al întreprinderii proiectate
2.1.1. Completarea sălii de comerț și determinarea numărului de consumatori pentru o zi de lucru………18
2.1.2. Determinarea numărului de bucate realizate pe zi………………………………19
2.1.3. Repartizarea procentuală a preparatelor realizate în salonul unității proiectate……19
2.1.4. Determinarea numărului de produse calculate după norma de consum…………20
2.1.5. Elaborarea meniului restaurantului……………………………………………...21
2.1.6. Elaborarea meniului ,,Cartea vinurilor”…………………………………………23
2.1.7. Elaborarea programului de producere a restaurantului specializat……………...25
2.2. Calculul materiei prime pentru o zi de lucru
2.2.1. Determinarea necesarului de materii prime pentru o zi de lucru………………...27
2.3. Calcule tehnologice pentru secția bucate calde
2.3.1. Caracteristica generală a secției bucate calde…………………………………….29
2.3.2. Elaborarea programului de lucru a secției bucate calde…………………………31
2.3.3. Alcătuirea graficului de realizare a bucatelor din secția bucate calde…………...32
2.3.4. Calcularea numărului de lucrători în secția bucate calde………………………...33
2.3.5. Calcularea și alegerea utilajului nemecanic………………………………………35
2.3.5.1. Calcularea suporturilor……………………………………………………….35
2.3.6. Calcularea și alegerea utilajului frigorific în secția bucate calde………………...35
2.3.7. Calcularea și alegerea utilajului termic…………………………………………...37
2.3.7.1. Calcularea și alegerea cazanelor pentru prepararea supelor………………...37
2.3.7.2. Calcularea volumelor cazanelor pentru fierberea preparatelor lichide, sosurilor și a băuturilor calde……38
2.3.7.3. Calcularea volumelor cazanelor de fierbere pentru prepararea bucatelor de bază, a garniturilor, pentru produsele ce își măresc volumul la fierbere…39
2.3.7.4. Calcularea și alegerea cazanelor pentru produsele destinate fierberii simple, ce nu își măresc volumul la fierbere……40
2.3.7.5. Calcularea și alegerea plitelor electrice………………………………………..41
2.3.7.6. Calcularea și alegerea cuptoarelor electrice…………………………………..41
2.4. Calcularea suprafeței utile și totale a secției bucate calde…………………………………..42
Concluzii…………………43
Bibliografie………………45
Anexe……………………47
Capitolul I. Argumentarea tehnico-economică a unității
1.1. Argumentarea construirii restaurantului cu specific german……………………………..6
1.2. Argumentarea alegerii locului pentru construcția întreprinderii…………………………6
1.3. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprindrii proiectate…………………7
1.4. Argumentarea alegerii tipului de întreprindere și metoda de deservire…………………12
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii……………………………………...13
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime și mărfuri……………………….13
1.7. Argumentarea asigurării întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare………….16
Capitolul II. Calcule tehnologice
2.1. Elaborarea programului de lucru al întreprinderii proiectate
2.1.1. Completarea sălii de comerț și determinarea numărului de consumatori pentru o zi de lucru………18
2.1.2. Determinarea numărului de bucate realizate pe zi………………………………19
2.1.3. Repartizarea procentuală a preparatelor realizate în salonul unității proiectate……19
2.1.4. Determinarea numărului de produse calculate după norma de consum…………20
2.1.5. Elaborarea meniului restaurantului……………………………………………...21
2.1.6. Elaborarea meniului ,,Cartea vinurilor”…………………………………………23
2.1.7. Elaborarea programului de producere a restaurantului specializat……………...25
2.2. Calculul materiei prime pentru o zi de lucru
2.2.1. Determinarea necesarului de materii prime pentru o zi de lucru………………...27
2.3. Calcule tehnologice pentru secția bucate calde
2.3.1. Caracteristica generală a secției bucate calde…………………………………….29
2.3.2. Elaborarea programului de lucru a secției bucate calde…………………………31
2.3.3. Alcătuirea graficului de realizare a bucatelor din secția bucate calde…………...32
2.3.4. Calcularea numărului de lucrători în secția bucate calde………………………...33
2.3.5. Calcularea și alegerea utilajului nemecanic………………………………………35
2.3.5.1. Calcularea suporturilor……………………………………………………….35
2.3.6. Calcularea și alegerea utilajului frigorific în secția bucate calde………………...35
2.3.7. Calcularea și alegerea utilajului termic…………………………………………...37
2.3.7.1. Calcularea și alegerea cazanelor pentru prepararea supelor………………...37
2.3.7.2. Calcularea volumelor cazanelor pentru fierberea preparatelor lichide, sosurilor și a băuturilor calde……38
2.3.7.3. Calcularea volumelor cazanelor de fierbere pentru prepararea bucatelor de bază, a garniturilor, pentru produsele ce își măresc volumul la fierbere…39
2.3.7.4. Calcularea și alegerea cazanelor pentru produsele destinate fierberii simple, ce nu își măresc volumul la fierbere……40
2.3.7.5. Calcularea și alegerea plitelor electrice………………………………………..41
2.3.7.6. Calcularea și alegerea cuptoarelor electrice…………………………………..41
2.4. Calcularea suprafeței utile și totale a secției bucate calde…………………………………..42
Concluzii…………………43
Bibliografie………………45
Anexe……………………47
