Lucrare de licență - Proiectarea unei cafenele în Orheiul Vechi - ID:04510 - Volum 67 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere……….3
CAPITOLUL I. ARGUMENTAREA TEHNICO-ECONOMICĂ A ÎNTREPRINDERII
1.1. Argumentarea necesității proiectării cafenelei cu capacitatea 100 locuri în zona turistică Orheiul Vechi…6
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate………………...6
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate……………………………………..8
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire…………………………………9
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate…………………………..10
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime și mărfuri………………………..10
1.7. Argumentarea asigurării întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare………….13
CAPITOLUL II. CALCULE TEHNOLOGICE
2.1. Elaborarea programului de lucru a întreprinderii
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate…………………...14
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor……………………………………………...15
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………..17
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………...25
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………..26
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde……………………………………………30
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie………………………………………………….37
CAPITOLUL III. COMPARTIMENTUL TEHNOLOGIC
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică……………………………………………….44
3.2. Caracteristica și tehnologia salatei din pasăre………………………………………………45
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului……………………………………………………46
CAPITOLUL IV. ORGANIZAREA ACTIVITĂȚII DE PRODUCERE ȘI SERVIRE
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare………47
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare……………………………54
Capitolul V. COMPARTIMENTUL ECONOMIC
5.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………………57
5.2. Stabilirea cheltuielilor……………………………………………………59
CONCLUZII…………………………………………….....................................61
BIBLIOGRAFIE…………………………………………………………………64
ANEXE…………………………………………………………………………67
CAPITOLUL I. ARGUMENTAREA TEHNICO-ECONOMICĂ A ÎNTREPRINDERII
1.1. Argumentarea necesității proiectării cafenelei cu capacitatea 100 locuri în zona turistică Orheiul Vechi…6
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate………………...6
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate……………………………………..8
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire…………………………………9
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate…………………………..10
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime și mărfuri………………………..10
1.7. Argumentarea asigurării întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare………….13
CAPITOLUL II. CALCULE TEHNOLOGICE
2.1. Elaborarea programului de lucru a întreprinderii
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate…………………...14
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor……………………………………………...15
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………..17
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………...25
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………..26
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde……………………………………………30
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie………………………………………………….37
CAPITOLUL III. COMPARTIMENTUL TEHNOLOGIC
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică……………………………………………….44
3.2. Caracteristica și tehnologia salatei din pasăre………………………………………………45
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului……………………………………………………46
CAPITOLUL IV. ORGANIZAREA ACTIVITĂȚII DE PRODUCERE ȘI SERVIRE
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare………47
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare……………………………54
Capitolul V. COMPARTIMENTUL ECONOMIC
5.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………………57
5.2. Stabilirea cheltuielilor……………………………………………………59
CONCLUZII…………………………………………….....................................61
BIBLIOGRAFIE…………………………………………………………………64
ANEXE…………………………………………………………………………67
