Teza de an - Activitatea pizzeriei Don Cezar - ID:04511 - Volum 64 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
Introducere……3
CAPITOLUL I. CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERI „DON CEZAR”
1.1. Istoricul, amplasarea, descrierea și performanțele întreprinderii………………………7
1.2. Analiza concurenților întreprinderii...................................................................................10
1.3. Analiza furnizorilor întreprinderii.......................................................................................13
1.4. Analiza conformității componenței și suprafețelor încăperilor..........................................14
1.5. Caracteristica dotării material tehnice a întreprinderii.......................................................16
CAPITOLUL II. ELABORAREA MENIULUI ÎNTREPRINDERII „DON CEZAR”
2.1. Caracteristica listei de preparate culinare………………………………………………….18
2.2. Analiza meniului conform criteriilor de elaborare………………………………………….21
CAPITOLUL III. CARACTERISTICA SECȚIEI LEGUME. SEMIPREPARATE A ÎNTREPRINDERII
3.1. Analiza programului de producere a secției Legume. Semipreparate....................................23
3.2. Analiza dotării material-tehnice a secției........................................................................26
CAPITOLUL IV. CARACTERISTICA SECȚIEI CARNE. PEȘTE
4.1. Analiza programului de producere a secției Carne. Pește...................................................28
4.2. Analiza dotării material-tehnice a secției..........................................................................33
CAPITOLUL V. CARACTERISTICA SECȚIEI BUCATE RECI A ÎNTREPRINDERII
5.1. Analiza programului de producere a secției Bucate reci....................................................37
5.2. Analiza dotării material-tehnice a secției Bucate Reci.....................................................39
CAPITOLUL VI. CARACTERISTICA SECȚIEI BUCATE CALDE A ÎNTREPRINDERII
6.1. Analiza programului de producere a secției Bucate calde…………………………………..40
6.2. Analiza dotarii material-tehnice sectiei Bucate calde............................................................42
CAPITOLUL VII. CARACTERISTICA ÎNCĂPERILOR DE DEPOZITARE...................43
CAPITOLUL VIII. STAREA SANITARĂ ȘI IGIENA
8.1. Cerinte sanitare față de igiena personalului............................................................................45
8.2. Cerinte sanitare la receptionarea si pastrarea produselor alimentare....................................46
Concluzii și recomandări………………………………………47
Bibliografie………………………………………………………49
Anexe……………………………………………………………51
CAPITOLUL I. CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERI „DON CEZAR”
1.1. Istoricul, amplasarea, descrierea și performanțele întreprinderii………………………7
1.2. Analiza concurenților întreprinderii...................................................................................10
1.3. Analiza furnizorilor întreprinderii.......................................................................................13
1.4. Analiza conformității componenței și suprafețelor încăperilor..........................................14
1.5. Caracteristica dotării material tehnice a întreprinderii.......................................................16
CAPITOLUL II. ELABORAREA MENIULUI ÎNTREPRINDERII „DON CEZAR”
2.1. Caracteristica listei de preparate culinare………………………………………………….18
2.2. Analiza meniului conform criteriilor de elaborare………………………………………….21
CAPITOLUL III. CARACTERISTICA SECȚIEI LEGUME. SEMIPREPARATE A ÎNTREPRINDERII
3.1. Analiza programului de producere a secției Legume. Semipreparate....................................23
3.2. Analiza dotării material-tehnice a secției........................................................................26
CAPITOLUL IV. CARACTERISTICA SECȚIEI CARNE. PEȘTE
4.1. Analiza programului de producere a secției Carne. Pește...................................................28
4.2. Analiza dotării material-tehnice a secției..........................................................................33
CAPITOLUL V. CARACTERISTICA SECȚIEI BUCATE RECI A ÎNTREPRINDERII
5.1. Analiza programului de producere a secției Bucate reci....................................................37
5.2. Analiza dotării material-tehnice a secției Bucate Reci.....................................................39
CAPITOLUL VI. CARACTERISTICA SECȚIEI BUCATE CALDE A ÎNTREPRINDERII
6.1. Analiza programului de producere a secției Bucate calde…………………………………..40
6.2. Analiza dotarii material-tehnice sectiei Bucate calde............................................................42
CAPITOLUL VII. CARACTERISTICA ÎNCĂPERILOR DE DEPOZITARE...................43
CAPITOLUL VIII. STAREA SANITARĂ ȘI IGIENA
8.1. Cerinte sanitare față de igiena personalului............................................................................45
8.2. Cerinte sanitare la receptionarea si pastrarea produselor alimentare....................................46
Concluzii și recomandări………………………………………47
Bibliografie………………………………………………………49
Anexe……………………………………………………………51
