Teza de licenta - Proiectarea unui restaurant cu bucătărie turcească cu o capacitate de 120 de locuri - ID:04544 - Volum 76 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
INTRODUCERE……2
1. Argumentarea tehnico-economică a proiectului………5
1.1. Argumentarea necesității proiectării restaurantului cu bucătărie turcească…………5
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate……………6
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate …………………………………….8
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire………………………………10
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate…………………………11
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime……………………………………12
1.7. Asigurarea întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare…………………………15
2. Calcule tehnologice…………17
2.1. Elaborarea programului de lucru al restaurantului proiectat cu capacitatea de 120 locuri…….17
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate………………………………17
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor………………………………………………………..18
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………22
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………28
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………29
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde…………………………………………33
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie………………………………………………38
3. Compartimentul tehnologic……………………………………45
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică…………………………………………45
3.2. Caracteristica și tehnologia ciorbei de burtă…………………………………………48
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului……………………………………………50
4. Organizarea activității de servire……………………………………………52
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare………………52
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare……………………………………60
5. Compartimentul economic…………………………………………63
5.1. Stabilirea valorii investiției……………………………………………63
5.2. Stabilirea cheltuielilor…………………………………………………65
CONCLUZII……………………………………………………………………68
BIBLIOGRAFIE………………………………………………………………71
ANEXE
1. Argumentarea tehnico-economică a proiectului………5
1.1. Argumentarea necesității proiectării restaurantului cu bucătărie turcească…………5
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate……………6
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate …………………………………….8
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire………………………………10
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate…………………………11
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime……………………………………12
1.7. Asigurarea întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare…………………………15
2. Calcule tehnologice…………17
2.1. Elaborarea programului de lucru al restaurantului proiectat cu capacitatea de 120 locuri…….17
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate………………………………17
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor………………………………………………………..18
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………22
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………28
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………29
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde…………………………………………33
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie………………………………………………38
3. Compartimentul tehnologic……………………………………45
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică…………………………………………45
3.2. Caracteristica și tehnologia ciorbei de burtă…………………………………………48
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului……………………………………………50
4. Organizarea activității de servire……………………………………………52
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare………………52
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare……………………………………60
5. Compartimentul economic…………………………………………63
5.1. Stabilirea valorii investiției……………………………………………63
5.2. Stabilirea cheltuielilor…………………………………………………65
CONCLUZII……………………………………………………………………68
BIBLIOGRAFIE………………………………………………………………71
ANEXE
