Teza de licenta - Proiectarea unui restaurant national moldovenesc cu vinoteca in orasul Chisinau - ID:04554 - Volum 88 pagini
Categoria : Stiinte economice
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
INTRODUCERE………3
1. Argumentarea tehnico-economică a proiectului……6
1.1. Argumentarea necesității proiectării restaurantului național moldovenesc cu vinotecă………...6
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate………………………7
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate ………………………………………….12
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire………………………………………14
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate………………………………….15
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime………………………………………….16
1.7. Asigurarea întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare……………………………….18
2. Calcule tehnologice la prelucrarea culinară……21
2.1. Elaborarea programului de lucru al restaurantului proiectat……………………………21
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate………………………21
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor……………………………………………………….22
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………27
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………32
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………33
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde………………………………………….37
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie…………………………………………………44
3. Compartimentul tehnologic……………………………52
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică……………………………52
3.2. Caracteristica și tehnologia preparatului friptură de porc……………56
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului………………………………58
4. Organizarea producerii și servirii în cadrul restaurantului național moldovenesc...62
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare……………62
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare…………………………………68
5. Compartimentul economic……………………………………72
5.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………72
5.2. Stabilirea cheltuielilor…………………………………………….75
5.3. Indicatori de eficiență economică………………………………78
CONCLUZII………………………………………………………………79
BIBLIOGRAFIE……………………………………………………………82
ANEXE…………………………………………………………………….85
1. Argumentarea tehnico-economică a proiectului……6
1.1. Argumentarea necesității proiectării restaurantului național moldovenesc cu vinotecă………...6
1.2. Argumentarea formei organizatorico-juridice a întreprinderii proiectate………………………7
1.3. Argumentarea alegerii amplasării unității proiectate ………………………………………….12
1.4. Descrierea tipului întreprinderii și metodei de deservire………………………………………14
1.5. Argumentarea regimului de lucru al întreprinderii proiectate………………………………….15
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materii prime………………………………………….16
1.7. Asigurarea întreprinderii cu cadre calificate și surse financiare……………………………….18
2. Calcule tehnologice la prelucrarea culinară……21
2.1. Elaborarea programului de lucru al restaurantului proiectat……………………………21
2.1.1. Calculul numărului de consumatori și a numărului de bucate………………………21
2.1.2. Elaborarea meniului, cărții vinurilor……………………………………………………….22
2.2. Calculul materiilor prime, a încăperilor de depozit………………………………………27
2.3. Calculele tehnologice pentru secția semipreparate………………………………………32
2.4. Calcule tehnologice pentru secția Bucate reci……………………………………………33
2.5. Calcule tehnologice pentru secția Bucate calde………………………………………….37
2.6. Calculul secției de Preparate de patiserie…………………………………………………44
3. Compartimentul tehnologic……………………………52
3.1. Modificări fizico-chimice la tratarea termică……………………………52
3.2. Caracteristica și tehnologia preparatului friptură de porc……………56
3.3. Controlul tehnico-chimic al preparatului………………………………58
4. Organizarea producerii și servirii în cadrul restaurantului național moldovenesc...62
4.1. Sisteme actuale privind tehnica servirii preparatelor culinare……………62
4.2. Protocol de servire a preparatelor culinare…………………………………68
5. Compartimentul economic……………………………………72
5.1. Stabilirea valorii investiției………………………………………72
5.2. Stabilirea cheltuielilor…………………………………………….75
5.3. Indicatori de eficiență economică………………………………78
CONCLUZII………………………………………………………………79
BIBLIOGRAFIE……………………………………………………………82
ANEXE…………………………………………………………………….85
