Disertație - Studiu privind Organizarea si Functionarea unei Unitati de Alimentatie Publica cu Referire la Restaurantul Select - ID:03816 - Volum 127 pagini
Categoria : Turism
Pentru a procura integral lucrarea contactați-ne! (+373) 68 484 557
INTRODUCERE
CAPITOLUL I - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ – COMPONENTĂ IMPORTANTĂ A SFEREI SERVICIILOR
1.1. Definirea noţiunii de serviciu
1.1.1. Caracteristicile serviciilor
1.1.2. Servirea clientului - obiectiv esenţial al activităţii de servicii
1.2. Conceperea serviciului – fază importantă pentru buna servire a clienţilor
1.2.1. Abordarea generală a conceperii serviciilor
1.2.2. Conceperea serviciului de bază
1.3. Serviciul privit ca output
1.4. Conceptul de calitate a serviciilor
1.4.1. Importanţa calităţii. Legătura dintre calitate şi rentabilitate
1.4.2. Evaluarea calităţii serviciului de către consumator
1.4.3. Factorii de noncalitate
1.4.4. Criterii de abordare a calităţii serviciilor de alimentaţie publică .
1.5. Rolul economico – social al serviciilor
CAPITOLUL II - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ - SECTOR COMPLEX ŞI DINAMIC ÎN ACTIVITATEA DE TURISM
2.1. Integrarea alimentaţiei publice în turism
2.2. Alimentaţia publică - subramură a comerţului interior
2.3. Particularităţile şi funcţiile activităţii de alimentaţie publică
2.4. Organizarea, funcţionarea şi clasificarea unităţilor de alimentaţie publică .
2.4.1. Caracterizarea serviciilor de alimentaţie publică
2.4.2. Formele de organizare şi funcţionare a unităţilor de alimentaţie publică
2.4.3. Modul de organizare a activităţilor unităţilor de alimetaţie publică
2.4.4. Clasificarea unităţilor de alimentaţie publică
2.4.5. Profilul şi structura unităţilor de alimentaţie publică
2.4.5.1. Unităţile pentru servirea consumatorilor
2.4.5.1.1. Unităţile de alimentaţie publică clasică
2.4.5.1.2. Unităţile de alimentaţie publică specializate
2.4.5.2. Unităţile de producţie în alimentaţia publică
2.4.5.3. Unităţile pentru depozitare şi păstrare a mărfurilor în alimentaţia publică
CAPITOLUL III - ORGANIZAREA INTERNĂ A RESTAURANTELOR
3.1. Organizarea interioară a unui restaurant
3.1.1. Structura spaţiului restaurantului
3.1.2. Fluxurile de circulaţie în interiorul restaurantelor
3.2. Baza materială în unităţile gastronomice
3.2.1. Criterii de caracterizare a bazei tehnico-materiale
3.2.2. Structura dotării materiale din unităţile de alimentaţie publică
3.3. Asigurarea şi utilizarea eficientă a personalului din unităţile de alimentaţie publică
3.3.1. Formaţia de lucru în unităţile de alimentaţie publică
3.3.2. Cerinţe privind formarea şi comportamentul personalului din sectorul de alimentaţie publică
3.3.3. Atribuţii profesionale specifice funcţiei
3.3.4. Recrutarea, încadrarea şi promovarea personalului în unităţile de alimentaţie publică
3.4. Aranjarea salonului de restaurant pentru servirea micului dejun, dejunului şi cinei
3.4.1. Rguli şi recomandări privind aranjarea salonului – restaurant
3.4.2. Etapele aranjării salonului
3.4.3 Modalităţi de aranjare a meselor
CAPITOLUL IV - ORGANIZAREA ŞI FUNCŢIONAREA RESTAURANTULUI ”SELECT”- S.C. “SELECT” S.A. IAŞI
4.1. Prezentarea S.C. “SELECT”S.A. Iaşi
4.1.1. Statutul juridic şi obiectul de activitate
4.1.2. Amplasarea
4.1.3. Caracteristicile clădirilor şi a spaţiilor
4.1.4. Clientela
4.1.5. Relaţiile firmei cu mediul extern
4.2. Baza materială a restaurantului “SELECT”
4.3. Structura dotărilor materiale a restaurantului “SELECT”
4.4. Prezentarea personalului restaurantului “SELECT”
4.5. Organizarea activităţii de producţie culinară şi de servire
4.6. Întreprinderea de servicii - un sistem complex
4.7. Practica serviciilor la restaurantul“SELECT”
4.7.1. Forma şi sistemul de servire
4.7.2. Modul de prezentare a preparatelor culinare, băuturilor şi a mărfurilor
4.7.3. Prezentarea echipei personalului de contact al restaurantului “SELECT”
4.7.4. Activitatea de servire a restaurantului “SELECT”
4.7.5. Metodologia de lucru în relaţia client – prestator. Tehnica servirii meselor
4.8. Eficienţa activităţii restaurantului “SELECT”
CONCLUZII ŞI SUGESTII
ANEXE
BIBLIOGRAFIE
CAPITOLUL I - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ – COMPONENTĂ IMPORTANTĂ A SFEREI SERVICIILOR
1.1. Definirea noţiunii de serviciu
1.1.1. Caracteristicile serviciilor
1.1.2. Servirea clientului - obiectiv esenţial al activităţii de servicii
1.2. Conceperea serviciului – fază importantă pentru buna servire a clienţilor
1.2.1. Abordarea generală a conceperii serviciilor
1.2.2. Conceperea serviciului de bază
1.3. Serviciul privit ca output
1.4. Conceptul de calitate a serviciilor
1.4.1. Importanţa calităţii. Legătura dintre calitate şi rentabilitate
1.4.2. Evaluarea calităţii serviciului de către consumator
1.4.3. Factorii de noncalitate
1.4.4. Criterii de abordare a calităţii serviciilor de alimentaţie publică .
1.5. Rolul economico – social al serviciilor
CAPITOLUL II - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ - SECTOR COMPLEX ŞI DINAMIC ÎN ACTIVITATEA DE TURISM
2.1. Integrarea alimentaţiei publice în turism
2.2. Alimentaţia publică - subramură a comerţului interior
2.3. Particularităţile şi funcţiile activităţii de alimentaţie publică
2.4. Organizarea, funcţionarea şi clasificarea unităţilor de alimentaţie publică .
2.4.1. Caracterizarea serviciilor de alimentaţie publică
2.4.2. Formele de organizare şi funcţionare a unităţilor de alimentaţie publică
2.4.3. Modul de organizare a activităţilor unităţilor de alimetaţie publică
2.4.4. Clasificarea unităţilor de alimentaţie publică
2.4.5. Profilul şi structura unităţilor de alimentaţie publică
2.4.5.1. Unităţile pentru servirea consumatorilor
2.4.5.1.1. Unităţile de alimentaţie publică clasică
2.4.5.1.2. Unităţile de alimentaţie publică specializate
2.4.5.2. Unităţile de producţie în alimentaţia publică
2.4.5.3. Unităţile pentru depozitare şi păstrare a mărfurilor în alimentaţia publică
CAPITOLUL III - ORGANIZAREA INTERNĂ A RESTAURANTELOR
3.1. Organizarea interioară a unui restaurant
3.1.1. Structura spaţiului restaurantului
3.1.2. Fluxurile de circulaţie în interiorul restaurantelor
3.2. Baza materială în unităţile gastronomice
3.2.1. Criterii de caracterizare a bazei tehnico-materiale
3.2.2. Structura dotării materiale din unităţile de alimentaţie publică
3.3. Asigurarea şi utilizarea eficientă a personalului din unităţile de alimentaţie publică
3.3.1. Formaţia de lucru în unităţile de alimentaţie publică
3.3.2. Cerinţe privind formarea şi comportamentul personalului din sectorul de alimentaţie publică
3.3.3. Atribuţii profesionale specifice funcţiei
3.3.4. Recrutarea, încadrarea şi promovarea personalului în unităţile de alimentaţie publică
3.4. Aranjarea salonului de restaurant pentru servirea micului dejun, dejunului şi cinei
3.4.1. Rguli şi recomandări privind aranjarea salonului – restaurant
3.4.2. Etapele aranjării salonului
3.4.3 Modalităţi de aranjare a meselor
CAPITOLUL IV - ORGANIZAREA ŞI FUNCŢIONAREA RESTAURANTULUI ”SELECT”- S.C. “SELECT” S.A. IAŞI
4.1. Prezentarea S.C. “SELECT”S.A. Iaşi
4.1.1. Statutul juridic şi obiectul de activitate
4.1.2. Amplasarea
4.1.3. Caracteristicile clădirilor şi a spaţiilor
4.1.4. Clientela
4.1.5. Relaţiile firmei cu mediul extern
4.2. Baza materială a restaurantului “SELECT”
4.3. Structura dotărilor materiale a restaurantului “SELECT”
4.4. Prezentarea personalului restaurantului “SELECT”
4.5. Organizarea activităţii de producţie culinară şi de servire
4.6. Întreprinderea de servicii - un sistem complex
4.7. Practica serviciilor la restaurantul“SELECT”
4.7.1. Forma şi sistemul de servire
4.7.2. Modul de prezentare a preparatelor culinare, băuturilor şi a mărfurilor
4.7.3. Prezentarea echipei personalului de contact al restaurantului “SELECT”
4.7.4. Activitatea de servire a restaurantului “SELECT”
4.7.5. Metodologia de lucru în relaţia client – prestator. Tehnica servirii meselor
4.8. Eficienţa activităţii restaurantului “SELECT”
CONCLUZII ŞI SUGESTII
ANEXE
BIBLIOGRAFIE
